Rezept-Tipp August 2018

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Die gesunden Rezepte des Monats stammen in diesem Jahr von Willi Karthein, langjähriger Dozent der VHS Völklingen.

Rinder-Carpaccio mit Trüffelsauerrahm

Rezept für 4 Portionen

Rinder-Carpaccio

  • 600 g Rinderfilet
  • grobkörniger Senf
  • Pfeffer, Salz, Olivenöl

Trüffelsauerrahm

  • 1 Bund Rucula
  • Olivenöl, Pfeffer
  • 150 g Parmesan
  • Balsamessig, Salz
  • 150 saure Sahne
  • 25 g Trüffel schwarz

Zubereitung

Filet in Klarsichtfolie fest einrollen und etwa 10 Minuten in s Tiefkühlfach legen.
Währen das Fleisch kalt steht, die Teller mit Senf bepinseln, leicht salzen und pfeffern.
Fleisch aus der Folie nehmen und in dünne Scheiben schneiden.
Frischhaltebeutel aufschneiden mit Olivenöl bestreichen und die Fleischscheiben zwischen der Folie mit dem Plattiereisen vorsichtig dünner klopfen.
Fleischscheiben auf die Teller rosettenförmig verteilen.

Rucola putzen, waschen, trocknen und grob zerteilen. Mit Essig, Öl, Pfeffer, Salz leicht würzen.
Parmesan grob reiben.
Trüffel fein hacken, mit der sauren Sahne vermengen und leicht salzen.
Rucola am Rand der Teller verteilen.
Parmesan über das Fleisch streuen.
Trüffelsahne dekorativ verteilen.

2018-07-31T15:04:09+00:00Kategorien: Allgemein, Rezepte-Tipps|Tags: , |