Rezept-Tipp Dezember 2018

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Die gesunden Rezepte des Monats stammen in diesem Jahr von Willi Karthein, langjähriger Dozent der VHS Völklingen.

Maronenschaumsuppe

Rezept für 12 Portionen

Zutaten

  • 1 kg Maronen geschält
  • 0,1 l Weißwein
  • 100 g Staudensellerie
  • Butter, Honig
  • 1 l Geflügelbrühe
  • Pfeffer, Salz
  • 0,4 l Sahne
  • Alter Balsamessig

Zubereitung

  1. Staudensellerie putzen und fein würfeln.
  2. In einem Topf Butter schmelzen lassen und darin Staudensellerie und Maronen kurz andünsten lassen.
  3. Einen Esslöffel Honig zugeben und gut unterrühren.
  4. Weißwein zugeben und unterrühren.
  5. Mit der Gemüsebrühe auffüllen und ca. 20-30 Minuten köcheln lassen bis die Maronen weich sind.
  6. Pro Person eine Marone herausnehmen und beiseite legen und zum Dekorieren vor dem Servieren in die Tellermitte legen.
  7. Suppe unter Zugabe von 0,2 l Sahne pürieren, den Rest der Sahne steif schlagen.
  8. Die Hälfte der geschlagenen Sahne unterheben.
  9. Suppe mit Pfeffer und Salz abschmecken und in vorgewärmte Teller füllen.
  10. In die Mitte jedes Tellers einen Klecks geschlagene Sahne geben und darum 4 Tropfen altem Balsamessig träufeln und mit einem Holzstäbchen dekorativ verzieren.
2018-11-30T07:53:30+00:00Kategorien: Allgemein, Rezepte-Tipps|Tags: , |