Rezept-Tipp Juli 2017

Der Rezept-Tipp aus der VHS-Küche wird Ihnen von VHS-Dozentin Edith Loew vorgestellt.

Gefüllte Hähnchenbrust auf lauwarmem Gemüsesalat

Rezept für 4-6 Portionen

Zutaten:

Hähnchenbrust

  • 3-4 Hähnchenbrüste
  • 2 Stangen Zitronengras
  • 1 kleine Chilischote
  • Schalen und Saft von 1 Orange
  • 4 Eßl. Olivenöl

Farce

  • 100 ml Sahne
  • 2 Eßl. Cognac
  • ½ Bund Basilikum
  • Salz, Pfeffer
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • Butterschmalz

Lauwarmer Gemüsesalat

  • 2 Möhren
  • 1 rote Paprika
  • 1 gelbe Paprika
  • 250 gr. weißer Spargel
  • 200 gr. Broccoli
  • 1 gelbe Zucchini
  • 1 Eßl. Butter
  • 3 Eßl. Olivenöl
  • 1 Teel. feingeriebener Ingwer
  • 1 Knoblauchzehe
  • (evtl. etwas Gemüsebrühe)
  • Salz, Pfeffer
  • 2 Eßl. Zitronensaft

Zubereitung

Die anhängenden Filetstücke für die Füllung verwenden. Das Zitronengras in kleine Würfel schneiden. Chilischote fein würfeln.
Orangensaft, Schale und Ölivenöl verrühren, mit allen Zutaten mischen, Hähnchenbrüste damit besteichen und 30 Minuten marinieren.

Für die Farce die Filetstücke klein würfeln, anfrieren lassen. Die angefrorenen Filetwürfel im Mixer mit allen Zutaten fein pürieren, gut abschmecken.

Hähnchenbrüste an der Seite aufschneiden und füllen. In Butterschmalz rundum goldbraun anbraten. Im Backofen 10-15 Minuten fertig garen.

Das Gemüse waschen, putzen, Möhren und Spargel schälen.

Möhren, Paprika und Zucchini in 5 cm lange Streifen schneiden, Spargel in Stücke schneiden und den Broccoli in Röschen zerteilen. In kochendem Salzwasser bissfest garen.

Danach das Gemüse nach und nach in Butter-Öl-Gemisch dünsten, würzen.

Lauwarm mit der Hähnchenbrust servieren.

Gefüllte Hähnchenbrust auf lauwarmem Gemüsesalat
2017-06-30T10:27:13+00:00 Kategorien: Allgemein, Rezepte-Tipps|Tags: , |